القسم الحادي عشر : في طبخ الجراد [ 1 - يؤخذ الجراد الكبير الذي يهب في بعض السنين . . . ] 1 - يؤخذ الجراد الكبير الذي يهب في بعض السنين فيغلى قدر على النار بماء مقدار غليتين ثم تزال أجنحته وأرجله ويقلى في الزيت في مقلاة حتى تجف رطوبته ويوضع عليه مري وقرفة وفلفل ويستعمل . 2 - القمرون : يطبخ القمرون في قدر بماء على نار لينة مقدار ثلاث ساعات ، ثم يزال عنه الماء ويذر عليه ملح مدروس وصعتر ويستعمل . ومن الناس من يقليه بالزيت ويلقي عليه مريا وصعترا وملحا وفلفلا وقرفة ، وأكثر ما يكون هذا القمرون ببعض الأنهار الكبيرة خصوصا ببلاد إشبيلية . ويوجد بوادي بجاية وهو خاص بتفتيت الحصا . 3 - أغلال ويسميه الأندلسيون بالقوقن : يغسل بالماء البارد مرات كثيرة حتى تذهب لعبيته ، ثم يغسل بالماء والملح ثم بالماء وحده ويطبخ في قدر كبيرة على النار في الماء البارد ويوضع فيه بعد الغلي ضومران وورق أترج فإذا طبخ يلقى فيه الملح ، وهذا أيضا مما يعاف أكله لكن أكثر الناس يأكلونه ولا يعافونه لكونه يرعى في فصل الربيع كثيرا من أعشاب الأرض .